如何炒出鲜嫩多汁的牛肉！

我家儿子是个牛肉控，最爱吃的就是牛肉，所以我家经常做的也是牛肉。牛肉好吃，但很多朋友觉得牛肉如果炒着吃的话，弄不好就老了，嚼也嚼不动，其实牛肉要超的鲜嫩多汁也不难，我把我做牛肉的小窍门给大家分享一下。
首先是选牛肉，炒着吃的话最好是选牛里脊，如果有雪花肉那牛更棒啦，不过雪花肉比较难得，而且很贵，建议用牛里脊，价格合适而且口感也嫩。然后是切，最好是横着肉丝的方形切，也就是横切牛羊顺切猪。接着就是炒之前的腌制，放了盐胡椒粉等调味料后抓均匀，放一点蛋清进去，一般一斤牛肉一个蛋清的量，抓均匀后再加少许干淀粉，充分抓拌均匀，肉在蛋清和淀粉的包裹下，能很好的锁住水分，炒好的牛肉就会很嫩啦。腌制几分钟后，炒之前在倒入少许食用油抓拌均匀，这样炒的时候肉就不会粘连，更利于均匀受热。最后就是炒的火候了，要大火，热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右吧，就按自己喜欢倒入料酒、酱油等调味，再放入配料，翻炒均匀即可出锅。搭配牛肉的蔬菜要用快熟的，也就是预热就可以吃那些，这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久，因为翻炒时间久了，牛肉就会老啦。总体炒的时间也就是2分钟左右。这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁