危机必然会发生，只是时间问题。如今，血雨腥风的共享单车争夺战大局将定，而另一边同样备受资本青睐的共享厨房，剧情却刚开始。 频陷“关店”门 在共享经济的风口下，国内餐饮行业陆续出现了各种共享厨房品牌，比如已较有规模的熊猫星厨、食云集、吉刻联盟等。而行业快速发展的过程中，一定伴随着各路乱象。在共享厨房领域内，多家平台就曾因涉及套证经营、燃气和证照等问题，多次被强制关店或延期营业。 此间有入驻吉刻联盟上海徐家汇店的商户反应，该店由于食品安全证照不齐于8月3日－8月13日被食药监勒令停业整改。据悉，该店已于8月14日复业，但由于证照问题仍未彻底解决，吉刻联盟要求商家下架部分品类餐品，这一举措导致商户可售卖品相减少、销量降低、大批原物料浪费。 同期，食云集上海江湾体育场店也因证照问题延期开业。据了解，由于食品安全证照申请范围变更，该门店需按食药监要求以“专业网络订餐”重新申报，同时按规范要求，在经营场所内增加二次更衣室、分拣间、脱包间。该门店于上周才拿到相关证照并开业，与原先计划开业时间延后近半月。 除此之外，被称为共享厨房先行者的“熊猫星厨”也曾出现歇业关店现象。猎云网走访时发现，熊猫星厨上海有3家老店，其中四川北路1店和2店仅相隔一公里，分别位于商场的4楼和地下1楼。可能因为来往人流少，再加上室内采光的问题，两家店都十分冷清，与相邻商家的门庭若市形成鲜明对比，门店内也未见统一分拣专间。问及为何不见入驻商家，工作人员视线朝向一家品牌，无奈回应：“跑了呗。”便不再透露更多。 经调查，熊猫星厨位于上海的四川北路1店、2店在8月共停业25天，赔偿商家1.5倍租金；与此同时，位于武宁路店内7家商户店铺8月31日开始停业，计划9月4日复业，期间给到商家的赔偿金额同上。而在此之间，熊猫星厨并没有给到商家停业的准确原因。
而此前曾有媒体爆料称，熊猫星厨曾关闭位于北京的永安里店（经证实，该门店只是门面被拆，换用4张A4纸写招牌）、西直门店和车公庄店3家店面，以及在上海的四川北路民达店、盛邦店也已关店，仅剩的武宁店也面临关店的风险，店内商家正大批量退场。 值得一提的是，就在熊猫星厨事件被爆出来的前几天，公司刚对外宣布完成由嘉御资本、启承资本领投的数千万美元B轮融资。据了解，熊猫星厨成立于2016年3月，主要以外卖餐饮的模式，为一些具备市场潜力的外卖品牌提供从厨房租赁、线上运营到品牌包装的一体化服务，帮助商户改善成本结构和快速开店扩张。 需要补充的是，2017年6月熊猫星厨就曾因未经许可从事食品经营，被北京食药监没收违法所得人民币4870.4元，并处罚款50100元。 外卖下的“共享厨房”新模式 要说共享厨房，就不得不提起在线外卖。公开数据显示，2018上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。另一方面，用户线上外卖的消费频次也在逐年增长，其中85%用户每周至少点一次外卖，近一半用户每周下单3次或以上。 行业发展的本质也是新需求的出现，新需求背后是新人群，餐饮商家则要在满足用户需求的基础上，抓住商机。相较于传统餐饮经营方式，外卖的生意看起来很简单，前期投入资金更少、模式更轻，因此“低门槛”成为很多商家想要入场的重要原因。 庞大的市场规模可以窥探到共享厨房的潜力，对标Wework，共享厨房被认为是兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”。平台将核心商圈的租赁场地分割成独立的厨房档口出租给外卖商户，商户只需向共享厨房平台缴纳一定的管理费即可享受一条龙服务，覆盖场地、设备以及专业餐饮运营咨询到品牌包装的一体化解决方案，可快速帮助商户改善成本结构，加速品牌方开店扩张的步伐。 从模式进程上来看，食云集是首个提出仓体一体化的基础设施，同时也打通了堂食+外卖+自提全场景模式，打造wework类型的新餐饮概念。另一方面，以吉刻联盟为例的共享厨房是一个厨房空间共享、纯做外卖的 “前置仓”平台。
| 
